Dit recept maakten we voor het eerst toen een stagiare met een enorme tas zeer rijpe tomaten van zijn moestuin aan kwam dragen. Kookboekje erbij en voila, de lekkerste soep ooit.
Tomaten wassen en in grote stukken snijden. Ui schillen en snipperen. Margarine smelten in grote kookpan en ui glazig laten worden (= een paar minuten op laag vuur sudderen) Tomaten, worteltjes en kruiden toevoegen en 10 minuten laten sudderen (eerst op hoog vuur aan de kook laten komen, daarna vuur laag). Water en bouillonblokje toevoegen. Alles 15 minuten laten koken. Soep zeven met behulp van roerzeef (passe vite).
Dan soep weer aan de kook brengen, gehaktballetjes en vermicelli toevoegen en ca 10 minuten zachtjes koken. Proeven (pas op, heet!) evt nog een (half)bouillonblokje toevoegen. edit.